食堂廚房規(guī)劃是酒店廚具設備規(guī)劃的重要內(nèi)容之一，布局和衛(wèi)生設備需契合《餐飲業(yè)和團體用餐配送單位衛(wèi)生標準》，依照餐飲業(yè)量化確認布局；可以保證工藝流程不穿插污染，并按合理裝備必要的設備設備。

1、酒店廚具設備規(guī)劃的重要性

廚房的用處及流程規(guī)劃，在飯館、酒店及賓館的餐飲部分中比較重要。一個規(guī)劃計劃，不光能夠讓廚師與相關部分人員密切配合，有條有理，而且為制造美味佳肴供給了好的環(huán)境。顧客也因而能獲得更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個偷工減料的規(guī)劃，或許因為設備、用具組織不合理，形成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技能而影響出品質(zhì)量，時間長后必定影響到飯館或酒店的名譽。

2、商用廚房規(guī)劃布局

因而，整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場狀況和餐廳的功用、要求進行合理組織和規(guī)劃，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部分的要求進行廚房設備的計劃調(diào)整，同時充分考慮到將來施工、裝置和檢驗的實際狀況。在規(guī)劃廚房布局計劃時，應當，非常重視廚房的功用，面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%。